Classificazione Yin e Yang

Secondo la Macrobiotica: Yang é la forza di contrazione, che va verso il basso e verso l’interno.
Yin é la forza di espansione, che va verso l’alto e verso l’esterno.

Di seguito un elenco degli aspetti yin e yang.

Yin = passivo, ricettivo, freddo, vuoto, grasso, buio, femminile, introversione, luna, nord, notte.
Yin disperde, distrugge, è instabile.
Yang = attivo, creativo, caldo, pieno, muscolo – osso, luce, maschile, estroversione, sole, sud, giorno.
Yang concentra, costruisce, è stabile.

E' possibile ottenere un equilibrio nello propria alimentazione utilizzando cibi che non siano né troppo yin né troppo yang. Per facilitare questa scelta, viene riportata di seguito una scala degli alimenti, dal più yin al più yang.

Cibi più YIN (acido)

Medicine, droghe, prodotti chimici
Cibo Chimico: (Bevande Industriali, Coloranti, Conservanti, Scatolami)
Superalcolici
Zucchero
Bevande e cibi zuccherati
Alcolici
Spezie
Caffé, té
Frutta tropicale (Mango, Banana, Ananas, ecc.)
Latte, yogurt
Oli vegetali
Frutta dei clicmi caldi (Mandarini, Arance, Limoni, ecc.)
Solanacee (pomodori-melanzane- peperoni-patate)
Frutta dei climi temperati (Angurie, Pesche, Lamponi, Mirtilli, ecc.)
Formaggi freschi senza sale
Tofu
Semi oleosi
Verdure: insalata, spinaci, costine, cime di rapa
Verdure: cavolo, zucca, cavolfiore, broccoli
Radici (Carote, cipolle, rape, ravanelli, daikon, bardana)
Alghe
Legumi
Mais
Avena
Orzo
Grano

-->Riso integrale (il cibo più equilibrato)

Miglio
Grano saraceno
Molluschi
Pesce e carne bianca
Pesci e carne rossa
Carni bianche (pollo, tacchino, ecc)
Formaggi stagionati
Carni rosse
Salumi
Uova
Tamari
Miso, salsa di soia
Sale

Cibi più YANG (alcalino)

I sapori (dal più Yin al più Yang): PICCANTE ACIDO DOLCE SALATO AMARO.
I colori (dal più Yin al più Yang):VIOLA – INDACO – AZZURRO – VERDE – GIALLO – ARANCIO – ROSSO.

I cibi possono essere resi più yang aumentando il tempo di cottura o l'uso di altri fattori come il calore.

Vediamo i tipi di calore (dal più yang al più yin): LEGNA, CARBONE, GAS METANO, PIASTRA E FORNO ELETTRICO, MICROONDE (quest’ultimo da evitare, in quanto non molto salutare).

Si può inoltre attribuire una caratteristica maggiormente o minormente yin o yang al cibo stesso in base al tipo di cottura con cui di prepara. Di seguito alcuni stili di cottura.

Metodi di cottura

Crudo
Marinatura - sotto sale
Scottatura
A vapore
Cottura in acqua
Cottura in padella con poco olio
Nishime: le verdure cuociono a strati con l’aggiunta di poca acqua, tamari, lentamente in pentola con coperchio.
Nitukè: yanghizza le verdure in olio. Si aggiunge sale e si chiude il coperchio fino a cottura.
Cottura a pressione
Tempura (frittura ad immersione)
Al forno

L’effetto yin/yang della cottura é anche in funzione di:

Fuoco
Sale (miso, shoyu, tamari, umeboshi)
Tempo
Pressione

Infatti:

+ fuoco = effetto più secco - fuoco = effetto più rilassante
+ sale = effetto più rinforzante - sale = effetto più idratante
+ tempo = effetto più riscaldante - tempo = effetto più rinfrescante
+ pressione = maggiore contrazione - pressione = energia più dispersa

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