Dolci Macrobiotici Vegan. Pasticceria Macro Bio Naturale

Questa sezione è dedicata a ricette di pasticceria naturale (dolci macro-bio-vegan)...i dolci senza, ovvero senza burro, senza uova, senza latte, senza prodotti raffinati (in particolare farina 00) e senza zucchero.

L'associazione Olos organizza corsi per realizzare dolci macrobiotici vegani senza latte, uova e zucchero (saccarosio): dolci da forno e al cucchiaio, biscotti, dolci a lievitazione naturale (con pasta madre).

La pasticceria naturale si basa sull'utilizzo di ingredienti buoni al palato e 'buoni' per la nostra salute. Quindi, niente zucchero bianco, farine raffinate, proteine animali e grassi saturi. Togliendo questi ingredienti, se ne possono utilizzare altri più naturali e genuini.

L'obiettivo è quello di sostituire le uova, il latte, il burro, ovvero quelle proteine animali di cui la nostra dieta è già, di solito, sufficientemente ricca (il cui eccesso può favorire cardiopatie, obesità, osteoporosi).

E' importante anche che prodotti provengano da coltivazioni biologiche.

E per dolcificare? Nella pasticceria naturale useremo ingredienti che non provocano un rapido aumento della glicemia e dell’insulina e che, di conseguenza, aiutano a mantenere lo stato di salute: Frutta essiccata (uvetta, prugne, albicocche, ecc), mela cotta, succo di mela, o malto di cereali.

NON utilizziamo i seguenti ingredienti:

ZUCCHERO RAFFINATO: disaccaride e povero di altri nutrienti
ZUCCHERO GREZZO: disaccaride e puro glucosio
FRUTTOSIO: monosaccaride e raffinato
SUCCO DI AGAVE: raffinato, con elevato contenuto di fruttosio e povero di sali minerali
SCIROPPO DI ACERO: costituito in gran parte da saccarosio
MALTITOLO: con alto indice gliecemico. Non è assolutamente adatto per chi soffre di diabete
STEVIA: stimola la produzione di insulina e ciò determina picchi insulinici durante la giornata (che, ripetuti nel tempo, rappresentano fattori di rischio per le malattie oncologiche e cardiovascolari). Inoltre, la liberazione di insulina, in assenza di glucosio, induce l’abbassamento della glicemia nel sangue e nel giro di poco tempo insorge la fame di dolci (e questo ci fa aumentare la fame di zuccheri, con rischio obesità). [rif. Anna Villarini, Istituto Nazionale Tumori Milano]

Vengono utilizzate farine integrali o semintegrali (possibilmente di grani antichi) macinate a pietra (noi abbiamo un mulino casalingo e maciniamo all'occorrenza i chicchi per ottenere la farina), oli vegetali spremuti a freddo, semi oleaginosi, sale marino integrale (proveniente da Riserve Naturali del WWF). Tutti gli ingredienti sono da Agricoltura Biologica.

NON UTILIZZIAMO PRODOTTI RAFFINATI (prodotti ad alto Indice Glicemico), perché provocano un pericoloso aumento di insulina nel sangue. E l'aumento di insulina nel sangue provoca i seguenti danni nel nostro organismo:

Soprappeso perché l'aumento di produzione di insulina converte parte dello zucchero nel sangue (glucosio) in grasso immagazzinato.
Stato di debolezza. I picchi di insulina ci mandano in ipoglicemia e in mancanza di zuccheri, l’organismo utilizza gli zuccheri (glicogeno) immagazzinato nei muscoli e nel fegato come fonte energetica.
Predisposizione alla malattia. L'aumento di insulina fa alzare i fattori di crescita, ormoni capaci di sostenere lo sviluppo delle cellule tumorali.

Chi fosse interessato, può contattarci per partecipare a Corsi di Cucina Naturale (La Cucina della Salute), Laboratori di Panificazione Naturale (pane, pizze e focacce preparate come vuole la tradizione e cotte nel forno a legna), Corsi di Pasticceria Naturale (Vegan - Sugar Free) a Milano e in Toscana.

Cucina a domicilio con corso di cucina

Volete organizzare corsi, a domicilio, nella vostra citta? Veniamo a casa vostra! Andiamo insieme a far la spesa (se volete venire), cuciniamo e pranziamo insieme (non sono previste pulizie ed altri riassetti. Ospitalità e vitto sono a carico vostro, così come i viaggi).Volete organizzare corsi, a domicilio, nella vostra citta? Contattaci per maggiori informazioni.

Corsi di Cucina Naturale (Alimentazione Naturale e Macrobiotica in Toscana-Lucca-Barga). Sull'inserto Sette Green del Corriere della sera del 22/03/2012 hanno parlato dei nostri corsi di Cucina Naturale c/o il Bio B&B in Toscana Il Melograno Nano.

Per chi viene da lontano è possibile soggiornare presso il Bio B&B Il Melograno Nano, Barga (Lucca), Toscana. Sistemazione in camera doppia (o doppia ad uso singola) e tripla.

Per la realizzazione dei dolci nella presente sezione ci siamo, in parte, ispirati a:

Giovanni Allegro, chef specializzato in cucina naturale, insegnante alla Cascina Rosa (scuola di cucina preventiva) e adiuvante presso l'Istituto Nazionale dei Tumori di Milano. Dal 1995 collabora anche con il dipartimento di Scienze BIOMEDICHE di Torino nell'ambito di progetti di ricerca sulla prevenzione dei tumori. Co-autore di "Prevenire i Tumori Mangiando con Gusto".
Pasquale Boscarello, cuoco e pasticcere. Ha iniziato nel 1977 a Londra, stabilendosi successivamente a Firenze. Autore di "Pasticceria Naturale", libro nato dalla sua trentennale esperienza.