Lo Yin e lo Yang

Ingredienti per la base:

200 gr di farina di farro integrale
100 gr di carote
40 gr di farina di mandorle
Latte di riso q.b.
2 cucchiai di malto di riso
6 cucchiai di olio di girasole o di mais bio
un pizzico di sale marino integrale
cannella (1/2 cucchiaino o a piacere)
buccia di limone grattugiato

Procedimento:

Mescolate la farina di farro (chi ha il mulino, può utilizzare i chicchi di farro decorticato e macinarli: la farina che ne deriva ha una fragranza incomparabile!) con quella di mandorle (mandorle tritate), sale, cannella, buccia di limone grattugiato, malto, carote tritate, olio. Aggiungete latte di riso, quanto basta per ammorbidire l'impasto. Stendete con mattarello a formare un impasto tondo.

A questo punto sistemate la pasta in una teglia (24 cm di diametro), bucherellate il fondo con una forchetta e procedete con la farcituta.

Farcitura:

confettura di mirtilli
confettura di albicocche o fragole o lamponi (in figura abbiamo utilizzato quella di albicocche)
mandorle tritate grossolanamente

Ricoprite la pasta con una spolverata di mandorle e poi uno strato di composta, formando la figura del TAO (come in figura). Fate delle striscioline con la pasta avanzata e definite i contorni. Spolverate con le mandorle tritate nella parte YIN (mirtilli), come in figura.

Lasciate cuocere per circa 20 minuti a 180 gradi.

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